PRZEPISY
Chleb żytni- Rugbrųd
100 g drożdży
5 dl maślanki
1 dl wody
850 g mąki żytniej
łyżeczka soli
Wszystkie składniki
powinny być utrzymane w temperaturze pokojowej przed pieczeniem.
Podgrzej wodę i
maślankę do temp. 35 stopni C, mieszając dodaj drożdży i stopniowo dodawaj mąkę
i sól. Zagnieć otrzymane ciasto aż nabierze jednolitej konsystencji, jeśli
konieczne, dodając wody. Przykryj ciasto wilgotnym kawałkiem materiału i odstaw
w ciepłym miejscu na 2 godziny tak by urosło.
Po 2 godzinach
ponownie delikatnie ugnieć ciasto, przełóż do wysypanej formy i ponownie odstaw
przykrywając wilgotnym materiałem na 1 godzinę. Na koniec skrop wodą i piecz 1
godzinę i 15 min w temperaturze 200 stopni C, skraplając co jakiś czas wodą.
Śledź Curry- Karrysild
4 całe śledzie
marynowane
2 jajka ugotowane na
twardo
1 posiekana cebula
1 szklanka majonezu
2 łyżki śmietany
2 łyżeczki curry w
proszku
sok z cytryny
sól i pieprz
jajko na twardo i
natka pietruszki do przybrania
Śledzia pokrój na
małe kawałki. Jajko pokrój w plasterki i wyłóż dwoma składnikami miskę. Całość
przykryj pokrojoną drobno cebulą. Wymieszaj śmietanę z majonezem i curry w
proszku. Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Otrzymany sosem polej
śledzia i udekoruj całość kawałkami jajka na twardo i posiekaną pietruszką.
Całość najlepiej podawać w szklanej misce tak by widoczne były kolejne warstwy.
Śledź w Sherry-
Sherrysild
4 filety śledziowe
1 posiekana cebula
koperek
¼ szklanki sherry
½ szklanki soku
pomidorowego
1 do 2 łyżeczek cukru
½ łyżeczki ziela
angielskiego
Filety pokrój na 1-2
centymetrowe kawałki. Połącz je z cebulą i koperkiem. Sherry zmieszaj z sokiem
pomidorowym, cukrem i zielem angielskim i otrzymanym sosem polej śledzie.
Sałatka krabowa-
Krabbesalat
1 szklanka majonezu
ocet estragonowy do
smaku
sól do smaku
papryka do smaku
1 łyżeczka przecieru
z pomidorów
0,3 kg mięsa
krabowego
1 łodyga selera
naciowego
4 duże pomidory
kiełki lucerny
Zmieszaj ocet a
majonezem, solą i papryką do smaku. Dodaj przecier z pomidorów, następnie mięso
z krabów i seler naciowy. Odkrój górną część z pomidorów i wydrąż pestki.
Napełnij pomidory sałatką i na koniec posyp kiełkami. Do dania doskonale pasuje
ciepła bagietka francuska.
Buraki
marynowane- Syltede rųdbeder
1 kg buraków
3\4 l octu
200g cukru
2-3 cienkie plasterki
chrzanu
1 łyżeczka przyprawy
do marynat
konserwant- patrz
instrukcja na opakowaniu
Ugotuj buraki, obierz
ze skórki i pokrój w cienkie plasterki, następnie włóż je do sparzonego słoika.
Zagotuj ocet z cukrem i przyprawami, zestaw z ognia i dodaj konserwant. Zalej
buraki i odstaw na parę dni zanim zostaną podane.
Pasztet z wątróbki-
Leverpostej
0,5 kg wątróbki
wieprzowej
0,7 kg słoniny
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
2 szklanki mleka
2 jajka
1 posiekana cebula
3\4 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka soli
1\2 łyżeczki ziela
angielskiego
Wątróbkę oraz słoninę
5 razy przepuść przez maszynkę do mięsa. Roztop masło i mieszając dodaj mąkę.
Następnie dodaj mleko i zagotuj aż do uzyskania jednolitej masy. Otrzymany sos
połącz ze zmielonym mięsem, dodaj cebulę, jajko i przyprawy i na koniec dobrze
wymieszaj. Otrzymaną masę włóż do podłużnej brytfanki, którą następnie umieść w
naczyniu z małą ilością wody na dnie. Piecz 1 1\4 godz. w temp 175 stopni C.
Podawaj jako dodatek do kanapek, najlepiej z korniszonami.
Sałatka z kurczaka-
Kyllingesalat
175 g serka kremowego
2 łyżeczki mleka
0,5 kg gotowanego
kurczaka (pokrojonego w kostkę lub w plastry)
2 łyżeczki masła
60 g obranych i
przekrojonych na pół migdałów
puszka (300g)
szparagów
sól i pieprz
Zmieszaj serek
kremowy z mlekiem aż do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodaj kawałki
kurczaka, zostawiając kilka do udekorowania. Rozpuść masło na patelni i podsmaż
migdały aż uzyskają złoty kolor. Obierz szparagi i 3\4 pokrój na półcentymetrowe
kawałki. Wymieszaj je wraz z migdałami z pozostałymi składnikami. Na koniec
udekoruj kawałkami kurczaka i szparagami.
Kulki mięsne-
Frikadeller
450 g mielonej
wołowiny (mielony stek lub mięso z kurczaka)
200g chudej
wieprzowiny
pół szklanki mąki
1 łyżeczka soli
1\2 łyżeczki pieprzu
1 mała posiekana
cebula
2 jajka
1 szklanka mąki
4 łyżki margaryny
Wymieszaj sześć
pierwszych składników. Dodaj jajka, mleko i margarynę. Uformuj 8 pasztecików i
usmaż je na maśle aż uzyskają brązowy kolor. Następnie zmniejsz ogień i pozostaw
pod przykryciem na 30min. Podawaj na zimno w plasterkach na kanapce lub na
ciepło z sałatką ziemniaczaną.
Powrót
Kuchnia
duńska