Dzisiaj jest piątek, 24 marca 2017 | Gabriela, Marka, Gabora

Kuchnia duńska

PRZEPISY


Chleb żytni- Rugbrød

100 g drożdży

5 dl maślanki

1 dl wody

850 g mąki żytniej

łyżeczka soli

Wszystkie składniki powinny być utrzymane w temperaturze pokojowej przed pieczeniem.

Podgrzej wodę i maślankę do temp. 35 stopni C, mieszając dodaj drożdży i stopniowo dodawaj mąkę i sól. Zagnieć otrzymane ciasto aż nabierze jednolitej konsystencji, jeśli konieczne, dodając wody. Przykryj ciasto wilgotnym kawałkiem materiału i odstaw w ciepłym miejscu na 2 godziny tak by urosło.

Po 2 godzinach ponownie delikatnie ugnieć ciasto, przełóż do wysypanej formy i ponownie odstaw przykrywając wilgotnym materiałem na 1 godzinę. Na koniec skrop wodą i piecz 1 godzinę i 15 min w temperaturze 200 stopni C, skraplając co jakiś czas wodą.

Śledź Curry- Karrysild

4 całe śledzie marynowane

2 jajka ugotowane na twardo

1 posiekana cebula

1 szklanka majonezu

2 łyżki śmietany

2 łyżeczki curry w proszku

sok z cytryny

sól i pieprz

jajko na twardo i natka pietruszki do przybrania

Śledzia pokrój na małe kawałki. Jajko pokrój w plasterki i wyłóż dwoma składnikami miskę. Całość przykryj pokrojoną drobno cebulą. Wymieszaj śmietanę z majonezem i curry w proszku. Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Otrzymany sosem polej śledzia i udekoruj całość kawałkami jajka na twardo i posiekaną pietruszką. Całość najlepiej podawać w szklanej misce tak by widoczne były kolejne warstwy.

 

Śledź w Sherry- Sherrysild

 

4 filety śledziowe

1 posiekana cebula

koperek

¼ szklanki sherry

½ szklanki soku pomidorowego

1 do 2 łyżeczek cukru

½ łyżeczki ziela angielskiego

Filety pokrój na 1-2 centymetrowe kawałki. Połącz je z cebulą i koperkiem. Sherry zmieszaj z sokiem pomidorowym, cukrem i zielem angielskim i otrzymanym sosem polej śledzie.


Sałatka krabowa- Krabbesalat

1 szklanka majonezu

ocet estragonowy do smaku

sól do smaku

papryka do smaku

1 łyżeczka przecieru z pomidorów

0,3 kg mięsa krabowego

1 łodyga selera naciowego

4 duże pomidory

kiełki lucerny

Zmieszaj ocet a majonezem, solą i papryką do smaku. Dodaj przecier z pomidorów, następnie mięso z krabów i seler naciowy. Odkrój górną część z pomidorów i wydrąż pestki. Napełnij pomidory sałatką i na koniec posyp kiełkami. Do dania doskonale pasuje ciepła bagietka francuska.
 

Buraki marynowane- Syltede rødbeder

1 kg buraków

34 l octu

200g cukru

2-3 cienkie plasterki chrzanu

1 łyżeczka przyprawy do marynat

konserwant- patrz instrukcja na opakowaniu

Ugotuj buraki, obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki, następnie włóż je do sparzonego słoika. Zagotuj ocet z cukrem i przyprawami, zestaw z ognia i dodaj konserwant. Zalej buraki i odstaw na parę dni zanim zostaną podane.

 
Pasztet z wątróbki- Leverpostej

0,5 kg wątróbki wieprzowej

0,7 kg słoniny

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

2 szklanki mleka

2 jajka

1 posiekana cebula

34 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka soli

12 łyżeczki ziela angielskiego

Wątróbkę oraz słoninę 5 razy przepuść przez maszynkę do mięsa. Roztop masło i mieszając dodaj mąkę. Następnie dodaj mleko i zagotuj aż do uzyskania jednolitej masy. Otrzymany sos połącz ze zmielonym mięsem, dodaj cebulę, jajko i przyprawy i na koniec dobrze wymieszaj. Otrzymaną masę włóż do podłużnej brytfanki, którą następnie umieść w naczyniu z małą ilością wody na dnie. Piecz 1 14 godz. w temp 175 stopni C. Podawaj jako dodatek do kanapek, najlepiej z korniszonami.

Sałatka z kurczaka- Kyllingesalat

175 g serka kremowego

2 łyżeczki mleka

0,5 kg gotowanego kurczaka (pokrojonego w kostkę lub w plastry)

2 łyżeczki masła

60 g obranych i przekrojonych na pół migdałów

puszka (300g) szparagów

sól i pieprz

Zmieszaj serek kremowy z mlekiem aż do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodaj kawałki kurczaka, zostawiając kilka do udekorowania. Rozpuść masło na patelni i podsmaż migdały aż uzyskają złoty kolor. Obierz szparagi i 34 pokrój na półcentymetrowe kawałki. Wymieszaj je wraz z migdałami z pozostałymi składnikami. Na koniec udekoruj kawałkami kurczaka i szparagami.

 
Kulki mięsne- Frikadeller

450 g mielonej wołowiny (mielony stek lub mięso z kurczaka)

200g chudej wieprzowiny

pół szklanki mąki

1 łyżeczka soli

12 łyżeczki pieprzu

1 mała posiekana cebula

2 jajka

1 szklanka mąki

4 łyżki margaryny

Wymieszaj sześć pierwszych składników. Dodaj jajka, mleko i margarynę. Uformuj 8 pasztecików i usmaż je na maśle aż uzyskają brązowy kolor. Następnie zmniejsz ogień i pozostaw pod przykryciem na 30min. Podawaj na zimno w plasterkach na kanapce lub na ciepło z sałatką ziemniaczaną.